主料:
鸡胗，
900克
辅料:
大葱，
2段，
鲜姜，
1大块，
八角，
3颗，
花椒，
一撮，
砂仁，
3颗，
香叶，
3片，
干红辣椒，
2个，
盐适量，
酱油适量，
蚝油，
少许拌料
香菜适量，
香葱，
少许，
生抽，
少许，
醋适量，
辣椒油，
少许凉拌卤鸡胗的做法步骤
1.新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；
2.将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；
3.将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；
4.将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油 、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；
5.大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不、影响鸡胗的口感和口味的；
6.卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。
7.凉拌卤鸡胗，开胃解馋吃一夏！
小窍门&温馨提示
1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的，但还要自己要检查清洗两遍，特别是内部的黄色内金，味道是苦的，一定要完全去干净；外面白色的网状油也不利于健康，也要撕干净；
2. 鸡胗子易熟但不易入味，所以调料量多一些，煮熟后泡汤里，或者将汤汁收得浓一些。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 鸡胗
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