主料:
猪里脊肉,
(或前夹肉)500克,
黄瓜,
1条(大条)
辅料:
蒜,
1头,
姜,
1小块,
青辣椒,
2个,
红辣椒,
2个,
葱,
1小把,
盐适量,
胡椒粉,
半小勺,
料酒,
1小勺,
生抽,
2小勺,
蚝油,
1小勺,
鸡蛋,
1个(只用蛋清),
红薯淀粉,
200克,
糖,
半小勺,
辣椒酱,
1小勺,
熟白芝麻,
2小勺黄瓜滑肉的做法步骤
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1.将肉切薄片,放入碗里,用清水洗一下,挤干水分,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清,搅拌均匀,放入红薯淀粉,用开水将淀粉烫一下,搅拌至肉的表面有厚厚的、粘稠的淀粉糊,确保每片肉都均匀地裹上淀粉,腌制20分钟。
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2.黄瓜切条(或片),放入较深的盘(或大碗)里,放少许盐稍腌制使其更入味,将腌制出的水倒掉。
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3.炒锅放油,放入青椒粒、红椒粒,稍翻炒,放入蒜末、姜末、生抽、糖、辣椒酱,翻拌均匀成料汁,盛出备用。
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4.炒锅烧水,水底冒气泡时(或水烧开后转最小火),用筷子把肉片一片片下入锅里,肉下锅后,不要马上翻动,保持小火慢慢煮,让肉片煮至定型、自然浮起即熟了,期间,用勺子撇去表面的浮沫,这样煮出的滑肉不会脱浆,汤水也清澈。
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5.用漏勺捞起肉片,铺在黄瓜条上。
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6.浇上拌好的料汁。
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7.撒上芝麻、葱花,淋上热油,OK!
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8.放到嘴里还未来得及嚼就滑进肚里,像猪八戒吃人参果似的,吃一口,想二口。
小窍门&温馨提示
1、配菜可根据各自喜欢添加,如:土豆、莴笋、藕片、酸菜等。
2、料汁里的各种酱料已含盐,不必另加盐。
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开胃菜 家常菜 午餐 晚餐 猪里脊肉
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