主料:
猪肉碎，400克圆细面条，实用60克
辅料:
料酒适量，
姜末适量，
甜面酱，
少许，
酱油适量，
鸡精适量，
玉米油适量
配料:
宜宾芽菜适量熟花生米适量芝麻油适量，
酱油适量，
醋，
少许，
红辣椒油适量，
花椒粉适量，
蒜茸，
少许，
葱花适量，
鸡精适量，
白糖，
少许正宗老成都担担面的做法步骤
1.准备好要炒制的猪肉碎。
2.圆细面条适量。（实用60克）
3.备好宜宾芽菜和熟花生米。
4.准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。
5.熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）
6.将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。
7.开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。
8.开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
9.放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
10.继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。
11.炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
12.继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
13.加入酱油调味上色。
14.放入适量鸡精提味。
15.炒匀即可关火。
16.这就是炒制好的脆臊，很香哦。
17.开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）
18.煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。
19.调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）
20.将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。
小窍门&温馨提示
因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所从炒的时候油要稍多一点。（请参考过程图7）
这个季节沒有豌豆尖，也不想用其他的菜代替。若是自已在家里做，可以放点喜欢的时令绿蔬。
顺便说一下，我炒制脆臊用了35分钟。
叧外，这里所列的配料是指炒制脆臊要用到的。
所列的调料则是指面的调味料。
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