凉皮材料（4-5人份）
普通面粉，
450g，
蕃薯粉，
45g（地瓜粉sweet potato starch），
水，
675g，
盐，
1茶匙，
油适量
配料:
西芹，
半颗，
干木耳，
5g，
胡萝卜，
1根，
鸡蛋，
4个，
蒜，
5瓣，
葱，
2根，
油，
1大匙，
芝麻油，
1.5大匙，
陈醋，
1勺（30ml)，
生抽，
2勺（60ml)，
糖，
3茶匙免洗凉皮的做法步骤
1.面粉，蕃薯粉(地瓜粉sweet potato starch)和水拌匀。
2.过筛2次。
3.拌好的粉浆。
4.盘刷少许油。
5.倒入1勺的粉浆，晃匀。
6.直接放入开水锅，蒸2分钟，起大泡泡就熟了。
7.拿出，放冷水上冷却。
8.冷却的皮很容易撕下来。
9.板案刷油，铺上凉皮，凉皮也刷一层油，做好的凉皮叠放起来，每张都刷油防粘。
10.凉皮全部做好后，分批卷起切1厘米的宽条。
11.切好的凉皮撕分开来。
12.木耳泡发，切丝。
13.西芹撕去粗丝，切细条。
14.胡萝卜去皮切丝。
15.蒜剁末。
16.葱切葱花。（我这葱是冷冻保存的。）
17.小锅放1大匙油把蒜末爆香。
18.放入陈醋，生抽和糖煮开，关火，放葱和芝麻油拌匀备用。(吃辣的可以放辣椒，辣油啥的，按自家口味来就好。)
19.木耳丝放开水锅烧5分钟，捞起。
20.胡萝卜放开水里烧至水再开。
21.放入西芹烧2分钟，捞起。
22.把胡萝卜西芹木耳放入大盘里。
23.鸡蛋打散，煎蛋皮。
24.把蛋皮切宽条。
25.凉皮放入盛胡萝卜西芹木耳的盘里。
26.淋上酱汁。
27.放入蛋皮，拌匀即可。
28.材料爽口，凉皮很筋道。
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