种面团
高筋面粉，
500克，
细砂糖，
18克，
酵母，
3克，
蛋白，
40克，
牛奶，
165克，
淡奶油，
140克，
黄油，
10克主面团
蛋白，
42克，
细砂糖，
75克，
盐，
5克，
酵母，
2克，
黄油，
15克，
奶粉，
30克北海道吐司的做法步骤
1.中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。
2.将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。
3.揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。
4.揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜。
5.分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。
6.取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形。
7.翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处。
8.擀面杖上下擀长，底端向下捏薄。
9.由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具。
10.放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。
11.发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热。
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烘焙 下午茶 宵夜 其他菜系 高筋面粉
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