主料:
白鲢，
1600克，
青椒，
4枚，
蒜苗，
2根
辅料:
菜籽油，
1/3汤匙，
料酒，
3茶匙，
淀粉，
3茶匙麻辣鱼底料，2茶匙盐，
1/4茶匙，
胡椒粉，
1/4茶匙，
味精，
1/4茶匙，
鸡蛋，
1枚，
老姜，
少许回锅鱼片的做法步骤
1.去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇鱼肉去腹肉切厚片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，加蛋清淀粉抓均匀。
2.青椒切块，蒜苗切段，老姜切片。
3.油至四五成热，中火分别下鱼片；
4.鱼片定型后捞出，油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。
5.倒出多余油，小火下麻辣鱼底料炒香；
6.倒入鱼片；
7.翻均匀后捞出。
8.下姜片、青椒块、蒜苗段，翻炒断生；
9.倒入鱼片，洒味精、浇料酒；
10.翻均匀后即可出锅。
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热菜 家常菜 白鲢
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