主料:
蛋清，
4个，
细砂糖，
20g枣泥，120g婴儿奶粉，
70g，
玉米淀粉，
32g
辅料:
大枣适量大枣溶豆的做法步骤
1.枣泥加入奶粉，用小号手动打蛋器搅拌均匀，这个没有特殊手法，转圈搅就可以。
2.这是搅打均匀后的状态。
3.枣泥里面会有枣皮，用60目细筛网过筛一遍。
4.过筛后的枣泥糊非常细腻。
5.蛋清加入玉米淀粉和细砂糖，用电动打蛋器打发。
6.打发至提起打蛋器呈直立的小尖角。
7.加入三分之一蛋白到枣泥糊里，翻拌均匀。
8.翻拌均匀后的面糊，一次性倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。
9.这是翻拌均匀后的状态，细腻浓稠。大家不要翻拌次数过多，大概翻拌均匀看不到蛋白即可，之后装入裱花袋，事先把裱花嘴装到裱花袋里。
10.裱花嘴垂直挤出花型之后快速向上提起。
11.烤箱上下火100度预热，烤50到60分钟，这次用的是EAT风炉，四层同烤，一次可以出四盘的量，热风循环烤，定型快，不上色。
12.大空间，大容量。
13.出炉后，溶豆能轻松取下来就是熟了，如果有点粘底，就继续烤5到10分钟。
14.一个个可爱的小溶豆。
15.一大盘。
16.花纹立体。
17.特写。
18.正好四盒。
19.成品。
小窍门&温馨提示
注意??第一，想要溶豆细腻气孔少，枣泥糊一定要过筛。第二，蛋白一定要打到位，直立的尖角，硬性发泡状态，否则拌面糊的时候很容易消泡。第三，翻拌面糊一定要速度快，不要过度翻拌，翻拌过久也会消泡的。
TAGS：
烘焙 其他菜系 蛋清
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