油皮
中筋面粉，
75g，
全脂奶粉，
10g，
黄油，
40g，
牛奶，
40g，
白砂糖，
10g，
红曲粉适量油酥
低筋面粉，
120g，
黄油，
70g，
红曲粉适量馅料
奶黄馅，
160g（或椰蓉馅）荷花酥的做法步骤
1.准备两个大碗，油酥和油皮用料全部分别放进碗中混合均匀。
2.油皮的面团，要揉出筯膜，这样烤制完后，才能出现一层一层的酥脆感觉，油皮面团揉好后平均分为二份，一份加入适量的红曲粉，只要你觉得颜色满意了即可。将红色的和白色的面再均分为八小份。（我们做八个荷花酥）
3.将油酥面团分成16份揉圆放在一边，保湿备用。
4.取160克奶黄馅，分成8份揉圆备用。（当然也可以换成椰蓉馅）
5.取一份油酥，如图所示包入油皮内。左手轻轻向底部推，右手用虎口慢慢收紧包圆。
6.依次将所有的油皮油酥包好，松弛10分钟。
7.将所有的面团依次擀成椭圆形，自上而下卷起松弛10分钟。
8.再将每个面卷，以长的方向擀开，慢慢自上而下卷起，松弛10分钟。
9.取一个面团，如图所示中间用食指向下按压，将翘起的两边向中间堆，然后形成一个圆形压扁，擀成圆形，如同饺子皮一样。
10.因为油皮中有白色和红色两种不同颜色的面团，所以我们得到，一深一浅两种红色。
11.将两种面团叠加起来，可以是红色在外也可以是粉色在外。
12.包一份，奶黄馅或椰蓉馅。
13.包法如同油皮包油酥的手法一样，将所有的奶黄馅包好收口向下揉圆。
14.放入预热好的烤箱内，180度上下火，中层30分钟烤制加盖锡纸。
小窍门&温馨提示
1.在油皮包入油酥后，擀成椭圆状的那一步，如果想要层次比较明显，就不要擀得太长。
2.关于烤制时间，我个人喜欢吃那种，干酥的感觉，如果你不喜欢，可以适当的减少烤制时间。
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烘焙 其他菜系 中筋面粉
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