主料:
猪肘子，一个
辅料:
葱适量，
八角，
一个，
桂皮，
一块，
丁香，
2粒，
香叶，
2片，
料酒适量，
生抽适量，
老抽适量，
草蔻，
一个，
肉蔻，
一个，
花椒，
少许，
茴香，
少许，
冰糖适量，
陈皮，
一块，
水淀粉，
少许，
姜适量东坡肘子的做法步骤
1.猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2.看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3.烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4.另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5.准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6.香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7.放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8.开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
9.2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
10.另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11.小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12.余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
小窍门&温馨提示
1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单
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热菜 川菜 午餐 晚餐 葱
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