主料:
中筋粉，
300克，
黄油，
40克，
细砂糖，
10克，
水，
145克，
盐，
1克裹入用黄油，180克
辅料:
淡奶油，
180克，
牛奶，
150克，
蛋黄，
5个，
细砂糖，
75克，
低筋粉，
10克葡式蛋挞的做法步骤
1.准备材料；
2.将挞皮原料中除裹入用黄油外的所有材料混合并揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟；
3.将裹入用黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片；
4.案板上施薄粉，冷藏后的面团取出，擀成长方形，将片状黄油放在面片中间；
5.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上；
6.把面片的另一端也盖过来 ，将面片的两端压死，黄油薄片就被包裹在面片里了；
7.将面团顺一个方向擀长；
8.自两边各1/3处向内折，完成1次3折。重复上一步动作，共3折3次，每折完一次，中间需将面团入冰箱冷藏松弛30分钟；
9.最后将面团擀成厚0.3厘米的长方形薄片，由长边卷起，卷成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冰藏20分钟，蛋挞皮就做好了；
10.将淡奶油、牛奶、细砂糖放奶锅内小火加热至细砂糖融化，离火晾凉，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉并拌匀，将蛋液过筛，蛋挞液就做好了。将挞皮面团取出，用刀切成厚约1.5厘米的小剂子，将小剂子用手压扁，放入蛋挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，让挞皮比挞模略高出一点；
11.将挞液盛入挞皮中约7分满；
12.烤箱220度上下火提前预热，将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层，烤约15-18分钟；
13.待蛋挞表面金黄时，即可出炉。
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糕点 烘焙 小吃 技巧类 其他菜系 中筋粉
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