主料:
羊蝎子，
5斤，
葱适量，
干辣椒适量，
香菜，
1根，
洋葱，
1个，
生抽，
45毫升，
料酒，
45毫升，
白胡椒，
15克
辅料:
食盐，
15克，
花椒，
15克，
桂皮，
一段，
香叶，
2片，
老抽，
30毫升，
孜然，
15克，
小茴香，
1个羊蝎子的做法步骤
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
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热菜 羊蝎子
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