主料:
鸡腿，
4个
辅料:
炸花生米，1小碗调料
花椒，
1匙，
干红辣椒，
1小碗，
葱，
3根，
姜，
3片，
蒜，
4瓣，
生抽，
1匙，
蚝油，
1匙，
料酒，
1/2匙，
白胡椒粉，
少许，
盐，
少许，
淀粉，
1大匙，
蛋清，
1个，
熟芝麻，
1大匙，
油适量辣子鸡的做法步骤
1.准备所需的材料。
2.干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。
3.鸡腿去骨后切成约3厘米左右大小的鸡块。
4.将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。
5.接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。
6.锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。
7.将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。
8.锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。
9.放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。
10.撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。
小窍门&温馨提示
●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。
●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。
●鸡肉要炸两次，第一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。
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热菜 中式宴请 下饭菜 川菜 午餐 晚餐 鸡腿
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