主料:
鸡大腿，
约500克腌肉调料
姜丝，
1撮，
葱白，
1把，
生抽，
1大匙，
精盐，
1/3小匙，
胡椒粉，
1/3小匙，
花椒粉，
1小匙，
白糖，
1/3小匙，
白酒，
1大匙，
玉米淀粉，
2大匙，
蛋白，
1只上锅调料
花椒，
1/2大匙小青椒，2只小红椒，
2只，
花椒粉，
1小匙椒麻葱香鸡块的做法步骤
1.买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；
2.再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；
3.开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；
4.油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；
5.开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；
6.加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；
7.倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！
小窍门&温馨提示
一、如果您不想鸡块不那么坚硬，可用全蛋液半只至1只；
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。
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热菜 家常菜 鸡大腿
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