主料:
高筋面粉，
250g
辅料:
奶粉，
8g耐高糖酵母，3g水，
135g，
全蛋液，
30g，
黄油，
25g调料
盐，
2g，
细砂糖，
45g经典港式吐司的做法步骤
1.除了黄油（提前切小块软化备用）和盐，其他材料放入打面桶中。
2.1档混合到无干粉。
3.转4-5档揉到基本光滑。
4.轻扯开粗膜阶段。
5.加盐和软化好的黄油。
6.转1-2档打到黄油融入面团。
7.再转4-5档打到面团光滑挂钩不粘手。
8.取出面团折叠收圆，用刮板切一小块，慢慢扯可以扯出较为结实的手套膜。
9.面团收圆放入盆里，盖保鲜膜。
10.室温27度进行一发，发酵至2倍大，时间1小时左右。发酵完成的面团手指蘸粉戳动不回缩不塌陷。
11.取出按压排气，均分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取松弛好的面团，擀开翻面。
13.从上往下卷起。顺序排好，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
14.二次松弛好，取一面团，擀开成长条状，边缘气泡用手拍掉。
15.从上往下卷起2.5圈。顺一个方向排入吐司盒。
16.烤箱发酵档，放一碗温水，温度37度，湿度75，进行二次发酵。发到8-9分满。
17.快发好时提前取出预热烤箱上下190度。
18.放入烤箱下层，上下180度烤38分钟，顶部上色满意及时加盖锡纸。
19.出炉脱模侧放冷凉，然后切片密封保存即可。
小窍门&温馨提示
1、烤温烤时要根据自家烤箱微调，楼上使用的是柏翠PE3050；
2、吐司吃不完可切片冷冻，提前取出回温，喷一点水烤箱复烤即可食用；
3、文章出自@尘暁。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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