主料:
高筋面粉，
250g，
牛奶，
110g
辅料:
酵母，
(干)4g，
淡奶油，
75g，
奶粉，
85g，
盐，
4g，
全蛋液，
22g，
黄油，
80g，
蛋液，
20g调料
砂糖，
40g，
糖粉，
22g，
抹茶粉，
5g抹茶奶酥金砖的做法步骤
1.首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机。
2.倒入牛奶和淡奶油。
3.搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。
4.冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。
5.中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
6.搅拌至扩展状态，加入黄油。
7.继续搅拌至完全扩展状态。
8.揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。
9.开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
10.加奶粉和抹茶粉。
11.压拌均匀，冷冻10分钟。
12.奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
13.发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟。
14.取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。
15.从上向下卷好，稍微搓长一点。
16.送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。
17.在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。
18.送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。
19.上色满意后记得盖锡纸。
小窍门&温馨提示
1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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