主料:
草鱼，
一条（1300克）
辅料:
面粉，
少许，
鲜姜，
一块，
大蒜，
数瓣，
八角，
两颗，
花椒，
一撮，
料酒，
50克，
红烧酱油，
40克，
生抽，
30克，
白糖，
10克，
盐适量红烧草鱼的做法步骤
1.草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
2.用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
3.一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
4.去头去尾
5.从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
6.在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
7.将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
8.平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
9.定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
10.将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
11.打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
12.鱼形保持得很好
13.鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美
小窍门&温馨提示
1. 鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；
2. 调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；
3. 如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。
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