主料:
皮，75g（8-9个）黑糖糖浆，100g花生油，
35g，
碱水，
2g，
奶粉，
4g，
中筋面粉，
140g馅料
综合果仁，
200g熟糯米粉，75g熟花生油，
74g，
糖桂花，
70g，
转化糖浆，
30g刷表面
全蛋液，
适量（蛋清少一点），
淡奶油适量黑糖五仁月饼的做法步骤
1.盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2.再倒入花生油搅匀。
3.加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4.用手揉成团，无干粉即可。
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7.花生油煮熟。
8.糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9.综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10.加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11.倒入转化糖浆拌匀。
12.用手能捏成团即可。
13.将馅料分成45g一个。
14.皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15.把皮压平，包入馅料。
16.用虎口收口，滚圆。
17.在模具表面刷上少许花生油。
18.把包裹的好皮馅放入模具中。
19.放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20.烘烤前喷上水。
21.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22.取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23.取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小窍门&温馨提示
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
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烘焙 中秋 其他菜系 花生油
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