主料:
低筋面粉，
60克，
玉米淀粉，
30克，
细砂糖，
20克（蛋黄中）
辅料:
奶油奶酪，
100克，
黄油，
50克，
鸡蛋，
4个，
牛奶，
100克，
柠檬，
8毫升，
细砂糖，
45克（蛋白中）轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.把椭圆模具压在油纸上，画出一样大小椭圆形，剪下来铺到模具中。
2.黄油隔水融化备用。
3.奶酪软化加糖，一个碗中加入热水，把奶酪碗坐上面隔水边加热，边用电打蛋器打发至细腻顺滑。
4.打发的奶酪光滑没有颗粒状。
5.一个个加入蛋黄，每次加入都充分搅拌均匀，直至把4个蛋黄全部加入拌匀。
6.搅拌好的奶酪蛋黄糊。
7.加入牛奶和5毫升柠檬，搅拌均匀。
8.低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中。
9.融化的黄油倒入面粉糊中。
10.搅拌好的蛋黄面粉糊。
11.4个蛋白入碗中打至大泡加入15克糖，继续打发。
12.4个蛋白入碗中加入3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖，继续打发。
13.打发至细泡加15克糖继续打发。
14.打发至出现纹路加15克糖继续打发。
15.打发至湿性发泡即可，提起打蛋器有个弯角。
16.蛋白分3次加入蛋黄糊中。
17.每次加入蛋白都充分拌匀，不要画圈，以免面粉起劲儿。
18.倒入模具中，震荡。
19.烤盘注水，把模具放入。
20.烤箱预热，把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟。
21.烤至上色均匀，烤网上晾凉。
22.超软软可爱的轻乳酪，冷藏口感更佳。
23.看看切面，极致的细腻。
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烘焙 蛋糕 乳酪蛋糕 其他菜系 低筋面粉
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