主料:
手枪腿，2个土豆适量，
鸡爪，
3个，
鸡胗，
3个，
花椰菜适量，
海带结适量，
豆腐皮适量
辅料:
藤椒适量，
辣椒面适量，
生姜适量，
大葱适量，
冰糖适量，
橄榄油适量，
料酒适量钵钵鸡 的做法步骤
1.鸡腿放入冷水中，加入料酒、姜葱去腥，烧制水开，撇去浮沫； 大火煮20分钟，捞出立刻放入冰水中，取出去骨，将鸡肉切成块
2.各色蔬菜汆烫熟，捞出凉冷代用
3.将各种蔬菜和肉类串起来待用
4.接下来是红油的做法（这是这道菜的精髓哦）藤椒用小火烘3分钟，和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中；烧热橄榄油直到微微冒烟，迅速将油倒入瓷碗中。。
5.汤汁调配：煮鸡肉的汤凉冷，放入大砂锅，加入冰糖、盐、耗油；加入上一个步骤做好的红油；将串好的食材加入汤汁中，用保鲜膜封好砂锅，放入冰箱里浸泡一晚即可
小窍门&温馨提示
1、鸡胗：煮大概10分钟就可以了。不要太久，否则久不脆了
2、蔬菜：土豆不要煮太久，不然无法串，会散掉的
3、鸡汤：煮鸡肉的鸡汤千万要撇干净浮沫，这是形成美味汤底的关键
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小吃 川菜 土豆
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