中种
高筋面粉，
300g，
牛奶，
96g，
奶油，
84g，
白砂糖，
9g，
酵母，
2g，
蛋白，
21g主面团
黄油，
6g，
白砂糖，
40g，
盐，
3g，
蛋白，
21g，
酵母，
2g，
奶粉，
18g百分百中种北海道吐司的做法步骤
1.先液体后粉类的顺序将中种面团材料放入面包桶中，酵母埋在面粉中
2.启动一个揉面程序，揉成光滑的面团，取出盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时
3.发酵好的面团，体积增大了2倍
4.中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料放在一起，启动揉面程序
5.放入软化的黄油，再启动揉面程序，揉好延续发酵10分钟
6.能拉出韧性手套膜
7.取出分成三份，揉圆松弛15分钟
8.擀成牛舌状
9.翻面卷起
10.全部做好松弛10分钟
11.再擀长，卷起2.5-3个圈
12.卷好放入吐司模中，烤箱里放一碗热水，启动发酵模式
13.发酵至八九分满，上面刷一层蛋液
14.撒上黑芝麻
15.烤箱预热，中层上下火150度，40分钟，我做了两个，一个加盖。上色后记得及时盖锡纸
16.成品图烤好的吐司，取出脱模晾晾
小窍门&温馨提示
配方中是一个吐司的量
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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