主料:
牛腱子，
3000g腌料
炒花椒，100粒盐，
24g，
葱，
15公分，
姜，
20g煮料
六必居干黄酱，300g花椒，
50粒，
大料，
5个，
桂皮，
2块，
香叶，
8片，
陈皮，
2片大茴香，1勺丁香，
2粒，
大葱，
半根，
大蒜，
1头，
冰糖，
8粒，
酱油，
200g，
料酒，
200g酱牛肉的做法步骤
1.牛腱子肉3千克， 泡去血水，中间要多换几次水。
2.花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。
3.用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。
4.冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。
5.300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。
6.花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
7.倒入200克古越龙山料酒。
8.200克酱油。
9.大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。
10.大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。
11.浸泡24~48小时，中间加热。
12.加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。
13.切片。
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凉菜 家常菜 中式宴请 午餐 晚餐 牛腱子
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