1.首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材:面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部,放入水中洗干净后沥干水分备用;把面粉倒入和面盆中,然后打入一个鸡蛋清,搅拌均匀后慢慢加入饮用水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧面30分钟左右。
2.把3个鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了;将虾皮清洗干净备用;把控干水分的韭菜切成碎粒,切得越细越好。
3.取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,待油热后将鸡蛋液倒入锅中,然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮,用筷子快速将鸡蛋块搅散,搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩,还不用再切碎了。
4.将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中,加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml,用筷子顺时针一个方向搅拌均匀,可以尝一下咸淡,最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉,取出饧好的面团排气揉均匀。
5.取出饧好的面团放到案板上,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条,用刀切成大小均匀的小剂子,再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
6.现在就可以放盐调味了,最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心,放上适量馅料,馅儿的量要掌握好,放的馅儿多了饺子包不住,放的馅儿少了饺子形状会比较丑,看起来不饱满。
7.将饺子皮两边往一起对折,然后就开始包饺子了,从右边靠下的位置开始捏起来,手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶,左手指在内侧帮忙顶着推着,具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完,一个饺子就包好了。然后,依次包好所有的饺子。
8.锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮,煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了,就可以关火出锅装盘了。
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆,推荐大家试试电饭煲内胆,超级好用,一点儿也不粘,面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面,特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。
2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土,不是很容易清洗干净,把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水,担心韭菜出水的话,可以先不要放盐,擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。
3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅,不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色,味道还容易发腥。
4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜,不用再放其它多余调料调味了,只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加,还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁,味道更鲜美。