主料:
牛肉，
300克，
红酒适量
辅料:
黑胡椒适量，
海盐适量，
洋葱适量，
香菜适量，
胡萝卜适量，
蛋清，
1个，
碱面，
少许，
葵花籽油适量红酒黑椒牛扒的做法步骤
1.挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm
2.用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下
3.取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上
4.泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的胡椒粉、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀
5.加少许油封面防风干，腌制半小时
6.准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒
7.锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型
8.大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制时间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分
9.锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄
10.加适量的黑椒汁，继续小火炒出香味
11.倒入适量的红酒
12.红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣
13.牛扒上撒少许的海盐，淋上黑胡椒汁，即可食用
小窍门&温馨提示
1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm；
2：橄榄油和黄油只适合低温烹饪，所以选择葵花籽油或者菜籽油更适合煎牛扒；
3：牛扒煎制前一定要先取出冰箱回温，没有回温的牛扒不要下锅；
4：大火把锅烧至冒烟约为7、8成热，这时煎制牛扒能产生更多的肉香味；
5：用海盐更能提升牛肉的层次感！
6：煎好的牛扒静置5分钟比趁热吃更多汁！
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