主料:
猪肉,
300克大脚菇,25克香菇,
5克,
盐,
3克,
蚝油,
10克,
鸡蛋清,
1个,
胡椒粉,
1克,
玉米淀粉,
10克蘑菇水,30克
辅料:
盐渍猪肠衣,1米蘑菇猪肉肠的做法步骤
1.用料:猪肉300克,大脚菇25克,香菇5克,盐3克,蚝油10克,鸡蛋清1个,胡椒粉1克,玉米淀粉10克,蘑菇水30克,盐渍猪肠衣1米。
2.蘑菇事先浸泡至涨发。
3.留部分澄清蘑菇水。
4.将泡发的蘑菇切成碎粒。
5.肠衣洗去盐粒,用清水浸泡半小时。
6.猪肉洗净切成小块,加入所有调料,拌匀。
7.倒入切好的蘑菇。
8.混合均匀。
9.放入绞肉机中,反复搅打。
10.成为细腻的泥状。
11.将肠衣套在灌肠漏斗上,用棉线捆扎好末端。
12.把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
13.再插入漏斗中,将肉泥挤入肠衣。
14.肉泥全部灌装完毕,取下肠衣另一端,用棉线捆扎好。
15.分段捆扎成小节。
16.用针将肠衣中的空气放出。
17.放蒸锅里凉水大火,水滚后转小火,焖煮30分钟。
18.蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。
小窍门&温馨提示
调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满,以防蒸煮的时候爆裂。
TAGS:
家常菜 私房菜 猪肉
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