主料:
蛋黄，
4个，
细砂糖，
55克，
色拉油，
40克，
牛奶，
70克，
低筋面粉，
88克，
蛋白，
4个，
柠檬汁，
5滴
辅料:
香草精，
几滴八寸戚风蛋糕的做法步骤
1.准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
2.牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
3.加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
4.加入蛋黄。
5.继续顺时针搅拌均匀。
6.一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
7.至无干粉颗粒，顺滑的状态。
8.用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
9.此时预热烤箱，上下火150度。
10.蛋白加入柠檬汁。
11.用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
12.打至硬性发泡。
13.提起打蛋头呈小尖角状态。
14.取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
15.将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
16.在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
17.双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
18.蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
19.出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
20.晾至手温以下，脱模即可食用。
小窍门&温馨提示
1.鸡蛋要用新鲜的。
2.打蛋盆要无水无油。
3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 蛋黄
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