主料:
小麦粉，
120克黑全麦粉，80克
辅料:
干酵母，
2.5克，
白糖，
10克，
凉水，
120克黑全麦馒头的做法步骤
1.小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好；天热用凉水，天冷室温低时用温水；
2.将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中；
3.将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中；
4.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；
5.待面团是原来的二倍大小时，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状，发酵成功；
6.将面团放在垫面垫上，撒少许面粉使劲搓揉面团，使面团柔软、内部组织细腻；
7.将面团分成6等份，每一个面团再分钟搓揉成馒头状；想要使馒头有一定高度，可以搓得高一些；
8.将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内，盖盖子饧发20分钟，待面坯是原来的1.5倍左右大小时，点火上汽后蒸20分钟，中途不要掀盖，开火后再焖5分钟，可防因骤冷而导致面皮紧缩。
9.黑全麦馒头，营养翻倍有咬劲！
小窍门&温馨提示
1. 小麦粉和黑全麦粉的比例没有严格比例，加少许白糖可以让酵母更好地活跃；
2. 基础发酵后，一定要抓两把面粉将面团重新揉细致光滑，这样蒸出来的馒头组织细腻无大气孔，吃着有咬劲儿；
3. 蒸好的馒头先不要急着出锅，焖5-10分钟再出锅，可以使表面光滑平整。
TAGS：
主食 家常菜 馒头花卷 小麦粉
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