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来源:好招商食品网 美食制作 乐乐麻  |  2023-01-13
主料:
糯米1.5KG鸡蛋适量甜酒曲适量

辅料:
枸杞子适量

酒酿蛋花汤的做法步骤

1.准备糯米(注意是糯米)1.5KG,甜酒曲。糯米洗好浸泡24小时。我一般是前一天晚上泡,第二天晚上做。浸泡到用手可以把米碾碎的程度即可。晚上拍照光线不怎么好,希望大家能看得清。

2.泡好的米上蒸锅,蒸熟蒸透。里面的米不容易熟,所以表面的米即使已经熟了,也要再看看下面的米是不是熟了。大约蒸半小时左右。

3.蒸好的糯米放凉到30度左右。如果没有耐心(偶就是……),可以在凉开水下冲洗几次就好。我家有净水器,直接冲洗了。注意把米挪到盆里及冲水都要用一次性手套,如果要用手,一定把手洗干净,不能带油。盆也是,不能沾油。

4.把甜酒曲均匀撒在糯米上,拌匀。用擀面杖在盆中间戳一个洞。用保鲜膜密封盆,放好静等糯米发酵。在夏天,1-2天即可,冬天需要保温。

5.2天后,打开保鲜膜,就会闻到甜香的酒酿味道啦!还看到中间洞里有水漫到跟米一样平了。这时就可以把米酒放到冰箱里,停止发酵,可以慢慢吃了!

6.挖两勺米酒,在锅里加水煮开,打入鸡蛋,(已经很甜,不需加糖,当然如果特别喜欢吃甜,可以按需加糖),出锅时撒入枸杞。如果喜欢浓汤还可以勾芡。

小窍门&温馨提示

1.制作酒酿过程中一定不能沾油,盆和手都一样。如果沾油了,酒酿上层会长毛,如果舍不得丢,可以把毛层撇掉,下层还可以吃。

2.米尽量选用糯米,大米也可以,但是感觉做下来不如糯米好吃。

3.可以放桂花。去年的桂花吃完了,我没有桂花了。准备秋天来了,在小区做摘花大盗。自己摘的花都格外香。

4.如果不及时停止发酵液没关系,会有更多的水出来,就变成米酒啦!看自己喜欢。


TAGS:汤类 糯米
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