主料:
玉米面适量,
面粉适量玉米面酵子适量
辅料:
碱面适量手工玉米面馒头的做法步骤
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1.备面粉 玉米面(1:1)
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2.玉米 面粉面酵子(1:1)
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3.面酵子掰成小块和玉米面 面粉共置一盆
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4.加温水揉匀
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5.加盖放置温暖处 经数小时发酵成蜂窝状
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6.案板上放面粉和碱面混合
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7.将发面团放到案板上揉匀,一定要多柔 将碱面揉开
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8.搓成较粗的长条
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9.将面团分成等量的面剂子
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10.取一面剂子,采用左手向右手送面的方法充分揉匀并整形。
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11.玉米面馒头生胚就全部做好了
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12.笼屉上刷油
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13.玉米面馒头放入笼屉中 饧20分钟
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14.冷水入锅 放笼屉 大火烧开后转中火蒸25分钟 关火虚蒸3分钟即可
小窍门&温馨提示
秋冬季气温低,可适当延长发面时间或增加面酵子的用量。
可以提高面粉的比例,蒸出的馒头易成型。
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