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香辣牛杂

来源:好招商食品网 美食制作 土菜婆  |  2023-01-15
主料:
牛肚100克牛舌100克牛心100克牛肠100克

辅料:
青椒圈各20克金针菇各100克姜片10克葱段适量青笋100克红椒圈20克

配料:
5克味精5克鸡精5克香油5克花椒油10克老油20克色拉油50克泡椒末50克郫县豆瓣酱80克小米辣10克大蒜末10克香菜根10克洋葱30克芹菜20克白萝卜30克高汤2000克

香辣牛杂的做法步骤

1.

主料

入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。

2.锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的

主料

放入高压锅内,用大火压10分钟后将

主料

取出改成薄片。

3.走菜时将高压锅里压

主料

的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的

主料

煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。

4.净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在

主料

上即可。


TAGS:热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐 牛肚
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