主料:
牛肚,
100克,
牛舌,
100克,
牛心,
100克,
牛肠,
100克
辅料:
青椒圈,各20克金针菇,
各100克,
姜片,
10克,
葱段适量,
青笋,
100克,
红椒圈,
20克
配料:
盐,
5克,
味精,
5克,
鸡精,
5克,
香油,
5克,
花椒油,
10克,
老油,
20克,
色拉油,
50克泡椒末,50克郫县豆瓣酱,
80克,
小米辣,
10克,
大蒜末,
10克香菜根,10克洋葱,
30克,
芹菜,
20克,
白萝卜,
30克,
高汤,
2000克香辣牛杂的做法步骤
1.将
主料
入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。
2.锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的
主料
放入高压锅内,用大火压10分钟后将
主料
取出改成薄片。
3.走菜时将高压锅里压
主料
的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的
主料
煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。
4.净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在
主料
上即可。
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