主料:
牛心，
1个
辅料:
卤肉老汤适量，
八角适量，
桂皮适量，
干辣椒适量，
香叶适量，
姜片适量卤牛心的做法步骤
1.先把冷冻的老汤取出解冻，不用完全解冻，只需边缘融化，老汤可以翻出来即可。这个老汤我一直冷冻在冰箱，前前后后卤了十来次了。第一次卤肉时留存一些卤汤，下次再做卤味时，新汤里兑上老汤，卤完后再留适量作为老汤，这老汤就可以一直留存下去，味道会越来越浓厚。
2.牛心一个，个头很大。
3.我把牛心表面的脂肪都剔除了，牛心很大，我分成了四块，反复冲洗。
4.焯水，去除血沫。
5.焯水后的牛心再次以温水洗净表面浮沫，重新入凉水锅内，烧开，如果还有浮沫，继续撇净。
6.倒入那盒老汤(还是冷冻状态的)，烧至老汤融化。
7.加姜片，八角，香叶，辣椒，盐，桂皮，小火慢慢卤。
8.一直卤到牛心可以用筷子轻易穿透，关火，把牛心在汤汁浸泡一两个小时会更入味，有时间不着急吃可以浸泡更长时间。
9.卤好的牛心切片食用，越嚼越香，不咸，空口吃或者搭配蒜酱吃均可。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 牛心
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