主料:
高筋面粉，
250克，
黑麦粉，
53克，
老面，
100克
辅料:
清水，
220毫升，
奶粉，
11克，
葡萄干，
75克，
肉桂，
2克，
红糖，
30克，
盐，
2克，
白糖，
18克，
黄油，
18克，
酵母，
4克，
鸡蛋液适量肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤
1.备好做面包的食材
2.面包桶里加入清水，盐，和白糖，撕入老面加入高筋面粉和黑麦粉，把酵母加入中间
3.搅拌至面团光滑后加入黄油
4.继续搅拌至能拉出手套膜
5.盖上湿布发酵至2倍大后取出排气盖上保鲜膜静置15分钟（发酵好的面团里面留取了100克继续做老面）
6.备好鸡蛋液，红糖和肉桂粉
7.把2克肉桂粉和30克红糖拌匀
8.静置好的面团擀成长方片后刷上一层蛋液
9.再把葡萄干和混合好的红糖肉桂加入四周边上留有空隙
10.由上往下卷起，卷到一半的时候把两边往里折起后卷好，捏紧收口
11.放入模具里
12.进入烤箱利用烤箱发酵程序进行二发，模具下面放一盆温水发酵至2倍大后取出刷上蛋液
13.烤箱上下档180预热，放入倒数第二层，时间40分钟，20分钟后表面盖上锡纸
14.时间到后取出倒出晾凉
15.切片即可享用
小窍门&温馨提示
1.卷的时候要依照模具的大小形状卷好
2.不同牌子的面粉吸水也不同，水不要一次性倒入，留一口搅拌的时候调整
3.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳
4.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
5、老面是上次做面包一发后留下的面团，进冰箱冷藏保存，时间不宜过久，会发酸。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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