1.乌鸡治净，斩成小块；
2.凉水入锅，煮至沸腾2分钟；
3.捞出鸡块，用温水洗净杂质；
4.另起一锅清水，待水沸腾后下入鸡块；
5.打去浮沫；
6.加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料，中火炖约1个小时，至鸡肉酥烂；
7.加入盐、调入胡椒粉，关火即可。
8.面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水；
9.活成面团，并盖上湿布静置30分钟以上；
10.用擀面杖擀成大片，越薄越好；
11.将面片折叠起来；
12.切成段；
13.将每段面片展开，并摞在一起；
14.切成梯形，即成云吞皮；
15.海米用温水泡5分钟左右，洗净切碎；
16.在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料；
17.顺同一方向搅拌至上劲。
18.取一片云吞皮，在短边处放上适量馅料；
19.折两折；
20.两头对折，捏紧，一个云吞包好了。
21.另起一锅清水，三点法煮云吞；
22.煮熟后捞出放在碗中，加入鸡汤和鸡肉；
23.撒上香葱末和香菜末，即可。
1、炖上鸡汤，就可以准备云吞了。
2、如果觉得自制云吞皮麻烦，可以买现成的皮，甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心，也更有爱心不是。
3、擀面皮需要长长的擀面杖，如果没有就把面团分成2到3份，用小擀面杖擀也是可以的。
4、自己的碗里，想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油；喜欢吃酸的，加老醋……随意。
