1.面团材料大合影：全麦粉，吐司专用粉，软化的黄油，解冻并剪成小块的老面，牛奶，盐，高活性干酵母，细砂糖。
2.除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先将干料倒桶内用刮刀搅拌均匀，再倒湿料。
3.低速搅拌成团后转高速，撑出粗膜时加软化的黄油。
4.低速搅拌使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
5.面团收圆放盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75。
6.面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。
7.面团倒在案板上，称出4个250克的面团，剩下的面团用保鲜膜包裹严实，入冰箱冷冻作为下次做面包用的老面。
8.面团揉圆，扣盆松弛15-20分钟，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。
9.松弛面团的时候来处理酥皮，这一步也可在面团一次发酵时完成，避免手忙脚乱；酥皮材料见上面列表。
10.糖粉、杏仁粉和黄油混合均匀。
11.鸡蛋液少量多次加入，每次都要充分混合后再加下一次。
12.这是混合好的鸡蛋黄油糊。
13.加入奶粉和高筋面粉同拌。
14.称重分成4等份，放冰箱冷藏稍变硬使用。
15.松弛好的面团擀成牛舌状，卷成卷，扣盆松弛15-20分钟，检测方法同步骤8。
16.将松弛好的面卷光滑面朝上，从中间分别向上下两端擀成长约40公分的面片；翻面。
17.从上向下卷成卷。
18.酥皮面团擀成与吐司卷同宽的面片，边缘借助刮板整形。
19.吐司卷光滑面抹蛋液。
20.将光滑面扣在酥皮面片上。
21.将酥皮盖在吐司卷上。
22.光滑面朝上，码放在250克的吐司盒内，表面刷鸡蛋液。
23.4个250克酥皮吐司依次处理；放在发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度32，湿度不高于60。
24.发至8、9分满时，烤箱预热上下管160/200。
25.送入预热好的烤箱中下层 160/200，25-30分钟；我用的低糖吐司盒，比普通的吐司盒在同等温度下用时短 3-5分钟；可根据使用的烤箱实际情况及模具材质、吐司大小来调整温度或时间。
26.出炉后震几下，脱模，凉后可食用或入袋保存。
27.全麦酥皮吐司，酥香柔软，一咬直掉渣儿~
1、松弛好的面团很听话，想擀成什么形状都可以；如果擀时面团回缩，说明松弛不到位，要继续松弛几分钟再操作；松弛不到位就整形的吐司或者面包，烤时容易开裂；
2、酥皮中的杏仁粉可以用其它风味的粉类代替，比如可可粉、抹茶粉等。
