派皮
低粉，
45克，
黄油，
30克，
蛋黄，
10克，
杏仁粉，
10克，
糖粉，
15克嫩起司蛋糕
奶油奶酪，
100克，
全蛋液，
35克，
炼乳，
12克，
低筋面粉，
8克，
细砂糖，
20克杏仁酸奶蛋糕
鸡蛋，
2个，
低筋面粉，
45克，
酸奶，
40克，如果用老酸奶量则加倍，
色拉油，
20克，
糖，
25克，
杏仁片适量，
奥利奥碎适量，
蔓越莓干适量
辅料:
草莓酱，
40克，
动物性淡奶油，
35克，
牛奶，
25克，
柠檬，
2克，
吉利丁，
2.5克，
糖，
5克奥利奥起司派的做法步骤
1.派皮：首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
2.倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀（1）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时（2）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘（3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
3.嫩起司蛋糕：奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀
4.最后筛入低粉，搅匀，越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉
5.杏仁酸奶蛋糕：蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒
6.蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡
7.再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟
8.出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）
9.慕斯球：莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开
10.待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟
11.取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
TAGS：
烘焙 其他菜系 低粉
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 太妃焦糖杏仁酥
下一篇： 鸡肉油豆皮酸萝卜能量汤
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
