主料:
猪肘子，1个
辅料:
黄片糖，35克（或冰糖）北京干黄酱，
2大匙，
甜面酱，
2大匙，
八角，
4粒，
桂皮，
1块，
花椒，
8个，
金狮酱油，
2大匙，
大蒜，
6粒，
丁香，
3粒，
香叶，
2片，
肉豆蔻，
2分之一个，
花雕酒，
1大匙，
玫瑰腐乳，
1块，
洋葱，
3分之一个，
草果，
1个，
干辣椒，
3个，
大葱叶，
2段，
生姜，
3片飘香十里老北京酱肘子的做法步骤
1.猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。
2.用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了，也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除！
3.剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里只要肘子肉
4.绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用
5.焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用
6.准备好所有材料，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。
7.锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！
8.如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了，改小火。
9.迅速放入猪肘，沾匀糖色
10.猪肘沾匀糖色后，放入所有香料炒香，再放入葱姜蒜洋葱炒香。
11.加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁，还有玫瑰腐乳
12.然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子??一插就能轻松插进去就可以了，别炖太烂，否则成品不好切片！
13.捞出所有调料，打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好，也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏，吃时从冰箱拿出，把棉绳解开。
14.切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建议第一次留出一部分老汤，下次酱的时候倒进老汤更香！
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家常菜 私房菜 老人 午餐 晚餐 北京干黄酱
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