1.蛋白和糖粉一起放入打蛋盆中
2.坐在比打蛋盆小里面装入1/4水的奶锅上，小火加热奶锅中的水
3.轻轻搅拌打蛋盆中的蛋白和糖粉
4.直到糖粉完全融化离火
5.用打蛋器搅打蛋白糖粉液
6.搅打至光滑细腻有坚挺的小弯钩
7.打好的蛋白糖霜分成3份放入调色的容器中加入所需要的色素/粉
8.用硅胶挂刀进行调色
9.调好颜色的蛋白糖霜分开放入装了10齿菊花嘴的裱花袋中
10.慢慢的把糖霜推移到裱花口
11.挤制出曲奇的形状
12.撒上星星装饰糖片，放入烤箱中层90度烤制70分钟左右
13.蛋白糖在烤箱中冷却后拿出密封保存。
1、 蛋白糖的制作都离不开基础的蛋白糖霜，糖霜搅打好是做好蛋白糖的关键。
2、 蛋白加温要全程小火不要升温太快，以免把蛋白烫熟，糖粉完全融化就要离火
3、 搅打蛋白糖粉时候要仔细观察糖霜的状态，表面有光洁度可以拉出弯钩即可
4、 各种不同的裱花嘴可以挤制楚 不同造型的蛋白糖
5、 装饰糖是很好的变换装饰
6、 调色可以在蛋白糖霜打稳定后进行调色，也可以在蛋白糖霜快要打好的时候加入色素，需要调味的话也可以在这个时候加入柠檬汁、香草精等。然后继续把蛋白糖霜搅打到适当状态。
7、 根据挤制的蛋白糖的大小、形状不同可自行调节时间
8、 蛋白糖在烤箱中进行冷却可防止蛋白糖受潮，造成口感不好和保存时间缩短。完全冷却后装入密封的瓶子或者袋子里可以保存1年
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“美食天下”可以直接查看我的菜谱！
