主料:
猪里脊肉，
约300克，
鸡蛋清，
1个，
胡椒粉，
少许，
盐适量，
葱，
一段，
姜，
2大片，
小米椒，
1个，
郫县豆瓣酱，
1大匙，
花椒，
1小匙，
大料，
1瓣，
青花椒，
1小匙
辅料:
干辣椒，
4个，
鸡粉适量，
香菜，
少许水煮肉片的做法步骤
1.里脊肉洗净
2.切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀
3.加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀
4.再加点油封一下，腌制二十分钟
5.金针菇和黄豆芽洗净
6.焯水后捞出备用
7.青花椒小火炒香
8.擀成面备用
9.葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下
10.热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒
11.下豆瓣酱
12.小火炒出红油
13.加适量鸡粉
14.加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道
15.捞出调料，弃掉不要
16.下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟
17.将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底
18.调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊
19.煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了
20.连汤带肉倒入碗里
21.撒上青花椒面、辣椒面、葱花
22.炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香
23.炸好的干辣椒取出放在碗中
24.调大火，把油烧至冒青烟
25.趁热浇在调料上
26.再加点香菜装饰一下即可
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热菜 川菜 午餐 晚餐 猪里脊肉
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