主料:
草鱼，
700克，
豆腐，
400克
辅料:
油，
25克，
花椒粉，
5克，
辣椒酱，
2小勺，
白糖，
5克，
老抽，
5克姜葱蒜，15克蚝油，
5克，
料酒，
15克，
鸡精，
1小勺，
腐乳，
1块，
红辣椒，
2个，
香菜，
1棵麻辣豆腐鱼的做法步骤
1.草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
2.先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
3.锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
4.锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
5.倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。
6.水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲大力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）。
7.放入少量盐、鸡精调味。
8.盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。
小窍门&温馨提示
1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
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