主料:
皮皮虾，
500g，
姜，
10片紫苏叶，一把味极鲜，
一调羹，
大葱，
一小段（切葱花备用）
辅料:
蒜头，
半个，
红辣椒，
八个（可依个人口味加减），
料酒，
半调羹，
盐，
适量（出锅前可试下盐味，我们吃的淡，味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了），
水，
小碗（备用）香辣皮皮虾的做法步骤
1.首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用
2.洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去）
3.锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香
4.倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒
5.翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香
6.此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒
7.翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。
小窍门&温馨提示
1，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量
2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩
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小吃 皮皮虾
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