主料:
牛油，
300g，
豆油，
200g，
菜油，
200g，
八角，
2g，
桂皮，
3g，
香叶，
3g，
香草，
5g桂丁，3g山奈，
3g，
紫草，
3g，
辣椒段，
30g，
花椒，
30g，
白扣，
5g
辅料:
姜，
10g，
蒜，
10g，
葱，
10g，
香菜，
10g，
大骨，
500g肉类
午餐肉适量，
丸子适量素菜
各种素菜适量冷锅串串的做法步骤
1.热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2.油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3.将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
4.继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
5.大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末。
6.再放入高压锅，放入净水和姜片压出高汤，大概12-15分钟。
7.加入油泼辣子，翻炒片刻！加入熬好的高汤，一定要量多点，熬煮5分钟，捞出材料。签子用冷水洗干净，再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟，掏出后直接放入刚才的红油高汤中（红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻，会很香）。
小窍门&温馨提示
芝麻不能说，汤汁越多越好哦！重口味宝宝可以在炒制的时候多加油泼辣子。
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小吃 川菜 牛油
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