主料:
三黄鸡腿，
一块，
鸡翅，
一块
辅料:
韭黄，
几根，
小葱，
几颗，
花生米适量，
蒜，
六颗，
小米辣，
三个，
二荆条，
一个，
熟菜油适量，
盐适量，
生抽适量，
醋适量，
味精适量，
鸡精适量，
花椒面适量熟油辣椒，一勺白糖适量，
大葱，
一颗，
老姜，
一大块，
花椒，
约20粒，
冬瓜，
一斤凉拌鸡的做法步骤
1.大葱斜切片，老姜洗净切片，花椒一起放锅里。
2.鸡块洗净放入，加冷水没过鸡块，大火烧开转中火煮约十五分钟。
3.葱切花，分开放，蒜剁碎。
4.准备一点油酥花生，三颗小米椒。
5.花生放食品袋用擀面杖碾碎。
6.小米椒剁碎，和花生碎一起放碗里。
7.家里有剩下的二荆条，也剁碎放了一根，没有可以忽略。
8.冬瓜切薄片备用。
9.韭黄洗净切段。
10.热锅起油。
11.烧辣后淋在配料上面。
12.稍微凉一下就可以放作料了，依次放入盐、生抽、醋、鸡精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻，搅拌均匀。
13.煮大约十五分钟后，筷子能轻轻戳穿就行了，把鸡肉夹起来放冰水里，至少泡二十分钟。
14.煮过鸡的高汤滤去杂质，放入冬瓜片煮个汤，仅需放点盐调味即可。
15.泡好的鸡肉捞出宰成块状，刀法不好，摆得乱七八糟的(?￣▽￣)?
16.放韭黄，将调好的作料均匀的淋在上面，洒上葱花。
17.味道十分不错，鸡肉细嫩，鸡皮Q弹，微辣鲜香。
小窍门&温馨提示
1、丫头不太能吃辣，喜欢辣的朋友自己加大麻辣用量。
2、煮好的鸡肉过冰水是为了皮更脆，口感更好，冰需要提前准备。
3、浸鸡肉的水必须是凉开水，不能用生水。
4、家里有藤椒的，淋油之前油里加点藤椒就成了藤椒鸡了，也可以把藤椒放碗里一起淋油。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 三黄鸡腿
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