主料:
羊腿肉适量
辅料:
大葱适量，
姜适量
配料:
色拉油适量，
料酒适量，
生抽适量，
米醋适量，
盐适量，
鸡精适量葱爆羊肉的做法步骤
1.羊腿肉洗净控去水份（其他部位的羊肉也可）
2.切羊肉要横着肉的纹路切，刀切的方向要与肉纤维走向垂直。这样切，一方面断了羊肉纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎。将切好的羊肉进行嫩肉腌制。（具体方法见最后）
3.大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
4.锅内放适量色拉油烧热，将1/3的大葱放入爆香。
5.再放入腌制好的羊肉片迅速翻炒
6.迅速加生抽翻炒均匀。
7.看到羊肉片开始变白时，放入剩下的大葱，并加入白糖、盐，翻炒均匀；
8.炒到大葱变软、羊肉熟后，淋入香醋翻炒均匀，放少许鸡精提味即可出锅。
9.放少许鸡精提味即可出锅。
小窍门&温馨提示
附嫩肉过程：
嫩肉一定要注意前后顺序：（我忘了拍图片了）
1.将处理好的肉片中加入少许小苏打，
2.然后加入盐和少许料酒，用手使劲抓捏均匀（这样做除了调味之外，另一个作用就是让小苏打充分溶解）
3.然后加入少许鸡精和鲜酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，
4.按摩过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。
5.接下来就是加入玉米淀粉上浆，因为玉米淀粉的渗透力较强，不要用土豆淀粉等。
6.最后加入少许色拉油封口，放置腌制15----20分钟。
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热菜 羊腿肉
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