主料:
草鱼，
2斤，
莴苣，
半根，
胡萝卜，
半根，
花菜，
1/4个，
豆豉，
100克，
温开水，
250克，
葱段适量，
姜片适量，
大蒜，
半头
辅料:
盐，
半小勺，
色拉油，
100毫升，
花椒，
5克，
八角，
4-5个，
干红辣椒，
5个，
胡椒粉，
少许，
生抽，
1大勺，
蚝油，
1大勺，
郫县豆瓣，
1大勺豉香烤鱼的做法步骤
1.草鱼收拾干净洗净，从腹部开始劈开（不要劈断）
2.在鱼身两侧划几道斜刀口，方便入味。用厨房纸把鱼身水分彻底擦干。
3.. 将半小勺的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，轻轻按摩片刻，腌15分钟。盐不要放多了，一会豆豉生抽都有咸味。
4.现在开始准备料油。把花椒，大料和干辣椒下油锅炸到焦红色，飘出香味。把里面的调味料都过滤掉，只留下有浓浓花椒大料香味的料油。
5.腌好的鱼，放在铺了油补的烤盘上，用刷子蘸料油涂抹在鱼的表面，要尽可能多涂一些。然后把鱼入烤箱，230度烤15分钟。（烤箱提前预热）
6. 利用烤鱼的时候，准备蔬菜配料。莴苣，花菜，胡萝卜，土豆等，都是很好的配料，不用多，1-2种就可以。洗净，切片备用。
7. 将剩下的料油在锅里烧热，下蒜瓣炸到金黄，我是切成蒜片了。
8.再放入姜片葱段和郫县豆瓣还有豆豉，翻炒。
9.将蔬菜配料倒入锅里，继续翻炒3分钟。
10.翻炒到蔬菜变软，加入蚝油，生抽继续翻炒。再加入250克左右的温开水，煮开后加盖煮3分钟。这里不用加盐，咸度已经够了。
11.出锅前爱吃辣，可以加入一些小辣椒，再放入白胡椒粉提鲜。
12.把煮好的配料立刻倒在鱼身上，然后烤盘放回烤箱，165度烤8分钟就可以了。（也要提前预热）烤鱼搭配切好的饼块，再烫一壶小酒，冬季里最惬意的美食！~~~~
小窍门&温馨提示
鱼身上的水分一定擦干，否则烤的时候鱼皮很难焦脆，另外刷油一定多刷点，烤出来的鱼皮好吃。烤鱼的时候，烤盘垫锡纸或油布，否则盘子很难洗。另外配菜倒在鱼身上的时候，将汤汁多在鱼的划口上浇，更容易进味。
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