1.用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用。
2.准备白色巧克力慕斯馅材料。
3.将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。
4.吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用。
5.加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化。
6.倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融
7.淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。
8.将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅。
9.挤入半圆模具中三分之一位置。
10.用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
11.如图放上小的那款蛋糕片。
12.淋上剩余的慕斯液。
13.盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）
14.准备淋面材料。
15..将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用。
16.把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火。
17.加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀。
18.过滤，除去杂质。
19.加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。
20.取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上。
21.一气呵成淋下去。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
小贴士
1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
淋面的技巧：如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速：将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉
