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可可钢琴蛋糕的做法,可可钢琴蛋糕怎么做,钢琴的蛋糕,巧克力蛋糕钢琴曲,可可纸杯蛋糕,乐可可钢琴

来源:好招商食品网 美食制作 寻找桃花岛  |  2023-01-22
主料:
黄油65克糖粉50克全蛋液40克低筋粉140克可可粉10克

辅料:
鸡蛋2个细砂糖30克20克植物油20克低筋粉25克可可粉10克黑巧克力适量白巧克力适量柠檬汁(可选)几滴

可可钢琴蛋糕的做法步骤

1.准备好各种食材,黄油切小块室温软化

2.取两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋,这运气也是没谁了吧?:)蛋黄比例多,相对蛋清就比较少,不过没关系,只需要两片蛋糕体。

3.将蛋黄加水,10克细砂糖和植物油,用蛋抽打成颜色变浅,体积变大的乳化状态

4.筛入低筋粉和可可粉(

辅料

中标准的分量)的混合物

5.翻拌均匀,备用

6.预热ACA烤箱,选择热风烤模式,上下火155度,启动

7.预热烤箱的同时,将蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡,加1/3的细砂糖(

辅料

标注的量),逆时针打发

8.打发到痕迹明显,再加入1/3的细砂糖,继续打发

9.打发到大弯钩的湿性发泡状态,再加入最后1/3的细砂糖,直到打发到干性发泡,即提起静止的打蛋头,形成小尖角状态

10.将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀

11.形成细腻的蛋糕糊

12.倒入六寸阳极蛋糕模中,表面抹平,稍颠几下震出气泡

13.放入预热好的ACA烤箱中层,上下火155度烤40分钟左右

14.趁烤蛋糕的同时,将软化好的黄油加糖粉搅匀

15.分次加入蛋液,用打蛋器搅打到完全融合

16.筛入

主料

中标注的可可粉和低筋粉混合物,拌匀

17.蛋糕烤好了,取出倒扣晾凉

18.将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片,另切几个稍粗的细条做钢琴支架,放入ACA烤箱中层,上下火155度烤10分钟左右

19.将晾凉的可可戚风蛋糕脱模,切去顶部,分成一薄一厚的两片

20.烤好的饼干取出晾凉,将蛋糕片照饼干的大小切好,在饼干上涂少许融化的黑巧克力,将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上

21.另外用微波炉融化少许黑巧克力,装入剪口裱花袋,在油纸上画出钢琴盖的形状,入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片,冷藏至凝固

22.将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力,放在盘中合适位置,将钢琴主体放在上面,侧面涂少许巧克力(或甘纳许)

23.将凝固的白巧克力条放在琴键位置,用黑巧克力画出琴键

24.将凝固的钢琴盖放在顶部,一侧用一小块蛋糕体支撑起,另用黑巧克力在盘上画出音符即可


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