1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3.中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
5.OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
9.撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
10.调入适量生抽（提鲜）。
11.调入适量老抽（上色）。
12.倒入两碗开水，淹过鸡肉。
13.大火烧滚。
14.调入3勺花椒粉。
15.调入3勺白胡椒粉。
16.调入3勺五香粉。
17.调入适量食盐。
18.将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
19.盖上锅盖，转中小火。
20.土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
21.切好的葱段也放进去。
22.揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
23.快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
24.起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。
25.一勺味精，翻匀，关火，装盘。
26.大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。
