主料:
鸡蛋，
125g，
糖，
45g，
水，
60g，
干酵母，
1茶勺，
高粉，
250g，
奶粉，
10g，
盐，
2.5g
辅料:
黄油，
40g鸡蛋皇冠吐司的做法步骤
1.把所有材料混合均匀(除黄油),浸泡5-10分钟,让面粉吸吸水。
2.揉至扩展阶段加入黄油继续揉
3.揉至出膜(面团还是有些许粘手,没关系,出膜就好了~)
4.滚圆面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大
5.对面团进行排气,然后将面团等量分成2份,松弛15分钟。
6.取其中一个面团擀成长方形
7.从上端慢慢卷下来,收口处收紧。
8.将两条面团整齐的放入吐司模具中,放入烤箱进行2发(湿度80温度30)
9.发酵至6-8分满,取出刷蛋液,缝隙中摆上一些黄油,预热烤箱(重蛋吐司膨胀力惊人,6分发即可,若想看到蘑菇云,8分即可。)
10.烤箱预热180℃ 30分钟。或者170℃ 35分钟。吐司表面上色盖锡纸继续烤即可。
11.组织非常非常非常的细腻柔软。
小窍门&温馨提示
1.如图1所示,面团属非常湿的面团,但切记不要随意添加面粉,继续揉即可渐渐光洁。
2.重鸡蛋的面团膨胀力非常惊人,6分发即可。若像看到蘑菇云,8分也成~
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吐司 鸡蛋
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