1.小锅里放水、盐、糖。
2.泡芙步骤---小锅里放水、盐、糖。
3.锅里放入切成小块的黄油。
4.开中火煮黄油。
5.煮至锅里的水、黄油沸腾。
6.沸腾以后转小火。
7.倒进过筛好的面粉。
8.面粉倒进锅里后迅速的用木勺搅拌。
9.直至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅。
10.把面糊摊平降温。
11.至温度降到60-65度不烫手即可。
12.多次少量的加入打散的蛋液。
13.每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合，再加入下一次。
14.多加几次，三个鸡蛋不一定要全用完，边搅拌边加蛋液，锅里的面糊大概到这种程度。
15.然后提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可。
16.身子：圆孔裱花嘴和裱花袋，面糊装进裱花袋。
17.在铺了锡纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊。
18.都挤完以后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下，这样烤的时候面糊就不会因受热不均而裂开。
19.烤箱中层180度，25-30分钟，泡芙表面成黄褐色即可。
20.脖颈：裱花袋尖的一头剪小口，装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，烤箱中下层180度，7-10分钟，泡芙表面成黄褐色即可。
21.奶油奶酪馅步骤---热水和咖啡粉一起调成咖啡液，晾凉备用。
22.奶油奶酪室温软化。
23.加入糖粉。
24.用打蛋器搅打至顺滑松发。
25.将晾凉的咖啡液倒进奶油奶酪糊里。
26.继续搅打，是咖啡液和奶油奶酪混合均匀。
27.少量多次的加入淡奶油。
28.每一次都要搅打到淡奶油与奶油奶酪完全融合再加下一次的。
29.直到淡奶油全加完了，奶油奶酪馅就做好了。
30.奶油奶酪装进裱花袋里，用平口花嘴备用。
31.天鹅---泡芙烤好后放至完全晾凉，然后拿一个身子从中间切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对切开，当做两边的翅膀；把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，天鹅泡芙就完成了。
1）面粉倒进锅里以后要马上迅速的搅拌，目的是快速的把面粉烫熟；
2）面糊的温度要控制好，太烫会把蛋液弄熟，一般60-65度不烫手最佳；
3）我用的是茶鸡蛋，个比较小这三个都用了，要是一般的鸡蛋可能用不了3个，要少量多次的往面糊里加蛋液，不要加多了，面糊成倒三角形就可以了；
4）天鹅的身子要尽量挤的大一些，烤出来以后好看且饱满；
5）面糊之间要留一定的空隙，做过一次就知道泡芙面糊的膨胀非常的大；
6）烤脖颈的时候一定要看着烤箱，中下层，不然很容易烤焦。
