主料:
蛋白，
2个，
柠檬汁，
几滴幼砂糖，5克（蛋黄用）蛋黄，
2个，
玉米油，
17克，
牛奶，
23克鲜柠檬，半个低粉，
40克
辅料:
鲜柠檬皮，5克柠檬戚风蛋糕的做法步骤
1.柠檬洗干净，用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来，动作尽量轻，避免将柠檬白色的地方刮下来，这部分皮很苦。
2.用简易的榨汁工具，收取柠檬的汁。
3.幼砂糖放入蛋黄中，充分拌均匀。
4.依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶，都是边倒边搅拌。
5.将柠檬汁，柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6.将提前过筛过一遍的低粉，再次过筛入蛋黄液中。
7.充分翻拌成细致的蛋黄糊，静置备用。
8.蛋白液中挤入几滴柠檬汁后，打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖；打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖；打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡，能拉起直直的尖角。
9.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中，充分翻拌均匀。
11.将蛋液倒入模具，送入烤箱预热提前150度，中下层烤约 1小时表面金黄出炉即可。
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烘焙 戚风蛋糕 其他菜系 蛋白
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