主料:
薄壳，
600克金不换 ，20克
辅料:
指天椒，
7粒，
蒜，
15克，
姜适量，
葱，
1根，
生抽，
2汤匙，
鱼露，
1汤匙，
糖，
1茶匙金不换炒薄壳的做法步骤
1.薄壳、金不换备好。
2.指天椒、蒜、姜、葱备好。
3.薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
4.金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
5.适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
6.下金不换翻炒爆出香味。
7.倒入薄壳大火爆炒片刻。
8.撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
9.翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
小窍门&温馨提示
1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
2、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
3、炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
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家常菜 海鲜 朋友聚餐 薄壳
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